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| रसोई के लिए उपयोगी सूत्र |
रसोई के लिए उपयोगी सूत्र
1. डेयरी प्रोडक्ट जैसे दूध, दही, छाछ, मक्खन, पनीर आदि अधिक दिनों तक फ्रिज में रखना ठीक नहीं, मि इनमें वैक्टीरिया को पलने-बढ़ने का अवसर मिलता है।
2. सब्जियों को बाजार से लाने के बाद अच्छी तरह से धोकर, कपड़े से पोंछकर ही फ्रिज में रखना चाहिए।
3. सूखे पिसे मसालों के डिब्बों में गीला चम्मच या गीला हाथ न डालें।
4. शहद को सुरक्षित रखने के लिए 3-4 लौंग शहद की शीशी में डाल दें।
5. शक्कर के डिब्बे में एक छोटी कटोरी रख दें, जिसमें 2-5 लौंग डाल दें, इससे चीटियाँ नहीं होंगी।
6. चावलों में इल्लियाँ (कीडे) न पैदा हो, इसके लिए साबुत हलदी की गाँठ रख दें या एक कागज के टुकड़े पर खाने वाली हींग का टुकड़ा रख दें।
7. दलिया और सूजी को बिना घी या तेल डाले सूखा ही भून लें तथा वायुरोधक डिब्बों में रखें। इससे कीड़े उनमें पैदा नहीं होंगे।
8. शुद्ध घी में सेंधानमक की डली डाल दें, इससे घी कई दिनों तक खराब नहीं होगा।
9. घी को लंबे समय तक रखने के लिए घी गरम करते समय एक पान का पत्ता डाल दें, फिर छानकर रखें।
10. पुलाव बनाते समय छौंक में जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी डालें, परंतु हींग न डालें। हींग सभी साबुत मसालों की सुगंध को दबा देती है।
11. मटर के हरे दानों की सब्जी बनाते समय
थोड़ी-सी चीनी डालने से मटर का स्वाभाविक रंग हरा बना रहता है ।
12. भरवाँ सब्जी बनाते समय थोड़ा-सा बेसन मिला देने से सब्जी का स्वाद बढ़ जाता है।
13. पूड़ी कुरकुरी बनें इसके लिए आटे में एक-दो अरबी उबालकर पीसकर मिला देना चाहिए।
14. गूंधे हुए आटे को फ्रिज में रखना हो तो उस पर घी (घृत) लगाकर रखें, इससे पपड़ी भी नहीं आएगी तथा गूंधे आटे का रंग भी ज्यों-का-त्यों बना रहेगा ।
15. जब सब्जी में नमक अधिक डाल दिया गया हो तो आटे की गोली बनाकर सब्जी में डाल दें तथा खाना परोसते समय आटे की गोली निकाल दें।
16. उबले आलू के पानी को न फेंकें। इसमें थोड़ा- -सा नमक मिलाकर रसोई के सिंक को कड़े ब्रुश से साफ करें। सिंक साफ हो जाएगा।
17. सब्जी की ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए भुनी हुई मूँगफली को पीसकर सब्जी के अनुसार मिला दें। ग्रेवी गाढ़ी होने के साथ स्वादिष्ट भी बनेगी।
18. आलूचिप्स बनाते समय पानी में चिप्स डालकर 3 -4 ग्राम फिटकरी मिला दें। चिप्स ज्यादा कुरकुरे और सफेद बनेंगे।
19. इमली की चटनी बनाने के लिए इमली को अत्यधिक गरम पानी में भिगो दें; इससे आसानी से गुदा से गुठली अलग होगी।
20. इडली और डोसे के लिए चावल पीसते समय उसमें थोड़े मेथी दाने भी पीस लें। इडली-डोसा नरम बनेंगे।
21. दूध उबालते समय बरतन की तली में दूध जम जाता है, इससे बचाने के लिए दूध डालने से पूर्व बरतन में थोड़ा पानी डालें, फिर दूध उबालें तो दूध तली में नहीं जमेगा।
22. चावल बनाते समय नीबू के रस की 5-6 बूँदें डाल देने से चावल खिले हुए बनेंगे ।
23. तेज आँच पर रोटी बनाने से जब लोहे का तवा काला तथा नीला पड़ जाए तो आँच से उतारकर नीबू रगड़ देने से साफ हो जाता है।
24. बेसन के पकौड़े बनाते समय नीबू का रस दो छोटे चम्मच मिला देने से पकौड़े कुरकुरे बनेंगे । मीठा सोडा न डालें ।
25. नए आलू उबालते समय पानी में 3-4 ग्राम नमक डाल दें, इससे आलू नहीं फूटेंगे तथा छिलका सरलता से निकल जाएगा।
26. प्याज काटते समय आँखों से पानी तथा जलन से बचने के लिए प्याज के दो भाग करके एक कटोरी पानी में 10 मिनट के लिए भिगोकर रखें तत्पश्चात काटें, इससे तीखापन कम हो जाता है।
27. भोजन में खाने का सोडा प्रयोग में न लाना स्वास्थ्यप्रद होगा। सोडा से पौष्टिक तत्त्व नष्ट होते हैं ।
28. आलू और बैंगन को छीलने तथा काटने के बाद तुरंत पानी में भिगो देने से रंग काले नहीं होंगे।
29. सब्जी काटने के बाद चाकू को अच्छी तरह धोकर रखना चाहिए।
30. बरतन को धोने के बाद साबुन का अंश लगा रहता है, यह भी हानिकारक होता है। अतः लिक्विड सोप से बरतनों को धोना ठीक रहता है। इसमें साबुन बरतन से लगे रहने की संभावना नहीं होती।